Há dois modos de moer café turco. Um é rápido, eficiente e amplamente adotado pela indústria moderna. O outro é ancestral, trabalhoso e produz um resultado que os apreciadores consideram superior em corpo, textura e aroma.
O Dibek é o pilão de pedra — um grande recipiente côncavo esculpido em rocha onde os grãos são socados repetidamente com um maço pesado até atingirem a finura necessária. A diferença em relação à moagem elétrica não é apenas sentimental: o pilão gera menos calor durante o processo, preservando melhor os óleos essenciais do grão e resultando num pó de textura levemente mais irregular — não perfeitamente uniforme como a moagem industrial — que se comporta de forma diferente no cezve, liberando uma espuma (köpük) mais densa e um corpo mais encorpado na xícara.
O Dibek kahvesi foi durante séculos o método padrão nas casas e nos kahvehane da Anatólia. Era comum que cada família tivesse seu próprio pilão ou frequentasse o moedor do bairro. A chegada dos moinhos elétricos tornou o método raro — o que o tornou, paradoxalmente, mais valioso para quem conhece a diferença.
A este método ancestral, este café acrescenta o pistache Antep — o Antep fıstığı de Gaziantep, de cor verde-esmeralda intensa, aroma amanteigado e sabor que nenhum outro pistache do mundo replica com fidelidade. O resultado é um café que carrega ao mesmo tempo a rusticidade profunda do pilão de pedra e a elegância aromática do pistache mais celebrado da Turquia.
Na xícara: corpo denso, espuma generosa, e o aroma do pistache que se revela gradualmente conforme o café esfria — mais pronunciado nas últimas gotas, quando a concentração aumenta.
250g em lata cilíndrica, importado e selecionado pela Tenda Turca diretamente da Turquia.
